Kalender 2026 – November
Rehmedaillons in Pflaumensauce
Zutaten
- 600g Rehmedaillons (aus dem Rücken geschnitten)
- 4 Stängel Thymian
- 3 Esslöffel gesalzene Butter
- 250g Pflaumenmus, z. B. Aachener Pflümli
- 200ml trockener, kräftiger Rotwein
- 200ml Wildfond aus dem Glas
- 6 Pimentkörner
- Meersalz
- frisch gemahlener Pfeffer
- dazu 500g Schupfnudeln
Zubereitung
- Zwei Esslöffel Butter mit dem Thymain in einer Pfanne erhitzen. Die Rehmedaillons bei milder Hitze etwa 3 Minuten von jeder Seite braten – sie sollen innen noch ganz leicht rosa sein.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und im Ofen bei etwa 80° warm halten. Den Bratensatz mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Die Pimentkörner fein mörsern.
- Zusammen mit dem Pflaumenmus in die Pfanne geben und gut verrühren. Mit dem Wildfond auffüllen und noch einmal aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den letzten Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin schwenken.
- Die Rehmedaillons in die Pflaumensauce geben und mit den knusprig brauen Schupfnudeln servieren.
Das Gericht wurde von Sophie von Puttkamer zur Verfügung gestellt.
TIPP: Achtet beim Kauf von Wildfleisch darauf, dass es direkt aus der Region stammt – etwa von unseren heimischen Jägern oder aus regionalen Metzgereien, die Wild aus freier Natur anbieten. Heimisches Wildfleisch (z. B. Reh, Hirsch, Wildschwein) stammt aus nachhaltiger, natürlicher Jagd: Die Tiere wachsen ohne Mast, Medikamente oder Transportstress auf, was sowohl ökologisch als auch geschmacklich ein echter Vorteil ist. In Himmighausen kann Wildfleisch beispielsweise auf dem Gutshof erworben werden.
