Skip to content Skip to main navigation Skip to footer

Kalender 2026 – Juli

Rehgulasch mit Pilzen und Cranberry-Cashew-Topping

Zutaten

Für das Wildgulasch

  • 1,5 kg Rehgulasch
  • ½ – 1 TL Salz
  • 3-5 EL Öl
  • 6 kleine rote Zwiebeln, in Ringen oder Würfeln
  • 3 EL Tomatenmark
  • 300 ml Rotwein, trocken
  • 200 ml Traubensaft, rot
  • 250 ml Fleischfond
  • 1-2 Handvoll Cranberries, getrocknet
  • Salz
  • Pfeffer
  • ½ TL frische Thymianblätter
  • ggf. Chiliflocken

Für die Champignons:

  • 1 kg Champignons, geputzt und geviertelt
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Für das Cranberry-Cashew-Topping:

  • 1 TL Butter
  • 75-100 g Cashewkerne
  • 50 g Cranberries, getrocknet

Zubereitung

  1. Das Rehgulasch 1-2 Stunden vor Beginn der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, sodass das Fleisch die Raumtemperatur annimmt. Dann rundherum leicht salzen. Das Öl portionsweise in einem Schmortopf erhitzen und die Gulaschstücke darin nach und nach rundherum scharf anbraten. Das Fleisch beiseite stellen und etwas weiteres Öl im Topf erhitzen, um die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze anzubraten. So lange schwenken, bis die Zwiebeln leicht karamellisieren und Farbe annehmen. Das Fleisch wieder in den Topf geben, das Tomatenmark zugeben und alle Zutaten gut miteinander vermengen.
  2. Rotwein, Traubensaft und Fleischfond zugießen und das Gulasch im geschlossenen Topf rund 1,5-2 h langsam bei kleiner Hitze schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die Cranberries zugeben und mitkochen. Sie sorgen für fruchtige Süße und zugleich für eine leichte Bindung der Soße. Das fertige Gulasch mit Salz, Pfeffer, Thymianblättern und ggf. etwas Chili abschmecken und am besten über Nacht einmal abkühlen und ziehen lassen.
  3. Rund 20 Minuten vor dem Servieren des Hauptgangs die Champignonviertel in einer heißen Pfanne ohne Fett schwenken (sie geben ausreichend Flüssigkeit ab), leicht salzen und mit einem Stich Butter, sowie etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Für das Cranberry-Nuss-Topping die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Nüsse und getrockneten Früchte darin rundherum 3-4 Minuten rösten.
  5. Das Gulasch mit den Pilzen & dem Cranberry-Nuss-Topping servieren. Dazu passen Spätzle, Klöße oder Salzkartoffeln.

Das Rezept wurde von Sophie von Puttkamer zur Verfügung gestellt.

TIPP: Achtet beim Kauf von Wildfleisch darauf, dass es direkt aus der Region stammt – etwa von unseren heimischen Jägern oder aus regionalen Metzgereien, die Wild aus freier Natur anbieten. Heimisches Wildfleisch (z. B. Reh, Hirsch, Wildschwein) stammt aus nachhaltiger, natürlicher Jagd: Die Tiere wachsen ohne Mast, Medikamente oder Transportstress auf, was sowohl ökologisch als auch geschmacklich ein echter Vorteil ist. In Himmighausen kann Wildfleisch beispielsweise auf dem Gutshof erworben werden.

Back to top