Kalender 2026 – Februar

Grünkohl

Zutaten

• Fett bzw. Schmalz
• 1 große Zwiebel
• 800g gefrorener Grünkohl
• 1 Knoblauchzehe – kein Muss
• 2 EL Senf (normal)
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Prise Zucker, Prise Muskat
• 2-3 EL Haferflocken
• 500ml Gemüsebrühe
• 100g durchwachsenen Speck
• 2 geräucherte Kohlwürste
• 2 nicht geräucherte Kohlwürste und/oder Kasseler

Zubereitung

1. Fett auslassen
2. Würste bzw. Fleisch anbraten und rausnehmen
3. Speck und Zwiebeln hell anschmoren
4. Grünkohl und Würzung dazu
5. Mit der Brühe ablöschen
6. 20 Min köcheln lassen
7. Sollte es zu viel Brühe sein, dann mit Haferflocken binden
8. Würste / Fleisch auflegen und ziehen lassen
9. Abschmecken

Dieses Rezept wurde von Andrea Schröder-Brakhane bereitgestellt.

TIPP: Nutze gerne regional geernteten Grünkohl – idealerweise nach dem ersten Frost, denn dann entwickelt er seine typische Süße, entweder aus dem eigenen Garten oder probiert gerne die Lippische Palme aus unserem Nachbarkreis aus. Kombiniere ihn mit hiesigen Würsten (z. B. lippische Kohlwurst oder Mettenden) und Kasseler aus lokaler Metzgerei. Für noch mehr Tiefe brate zuerst etwas heimische Zwiebel und Speck an, bevor der Grünkohl dazukommt. Ein Schuss Apfelsaft oder ein geriebener regionaler Apfel rundet den Geschmack ab und bringt eine natürliche Fruchtigkeit. Mit Kartoffeln alter, regionaler Sorten serviert wird das Gericht besonders authentisch.