Kalender 2026 – Dezember
Saltimbocca – Involtini und Kartoffel-Lauch-Ragout
Zutaten
- Lachsbraten für 8 dünne Schweineschnitzel
- Salz und Pfeffer
- Schinken (8 Scheiben)
- Salbeiblätter
- Zahnstocher / Rouladennadel
- Brühe
- Kartoffelstärke oder Mehl zum Abbinden
- Beilage (z.B. das Kartoffel-Lauch-Ragout oder ein grüner Salat)
Zubereitung
- Acht dünne Schweineschnitzel (am besten aus einem Stück Lachsbraten geschnitten)
- Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen
- Anschließend mit einer Scheibe Schinken belegen und einige Salbeiblätter darauf verteilen
- Zu Röllchen formen und mit Zahnstochern oder Rouladenspießen fixieren
- Von allen Seiten kräftig anbraten und danach mit Brühe oder Wasser auffüllen und gut garen lassen (ca. 40-45 Min.)
- Die Soße mit Kartoffelstärke oder Mehl abbinden.
- Dazu passt gut ein Kartoffel-Lauch-Ragout und ein grüner Salat.
Kartoffel-Lauch-Ragout
Zutaten
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Zubereitung
- Kartoffeln in Würfel schneiden und im Salzwasser garen.
- Nach 15 Min den geputzten, gewaschenen, in Ringe geschnittenen Porree dazugeben und mit garen lassen.
- Nach dem Abgießen einen Becher Creme fraîche unterheben.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dieses Gericht gab es vor vielen Jahren einmal anlässlich eines Essens der KfD Himmighausen im Advent.
Das Gericht wurde von Lisa Koch zur Verfügung gestellt.
TIPP: Für ein Saltimbocca mit regionalem Charakter kannst du Schweineschnitzel aus regionaler Landwirtschaft von lokalen Betrieben verwenden. Den klassischen Salbei bekommst du ebenfalls frisch aus heimischem Anbau oder sogar in Himmighausen auf Pullis Wiese zum selber ernten. Beim Kartoffel-Lauch-Ragout bringen regionale, festkochende Kartoffelsorten (z. B. Annabelle, Laura oder Sieglinde) und frischer Lauch vom Wochenmarkt besonders viel Aroma in das Gericht. So bekommt ein italienischer Klassiker eine wunderbar heimische Note, ohne an Authentizität zu verlieren.
